S6. Actividad 2. Planeación y aplicación de entrevista

Guion de Entrevista

Presentación

Preguntas:

1.     Porque es importante la refrigeración

2.     Que diferencia al transporte refrigerado de los demás.

3.     Existe algún mecanismo para comprobar si se mantuvo la temperatura adecuada durante el transporte

4.     Existe algún lugar especifico para colocar este dispositivo

5.     Que pasa si se rompe con la cadena de frio

Agradecimiento.

Entrevista

Entrevista realizada el día 17 de mayo de 2019 a la Química en Alimentos Irma Garduño Fonseca, responsable de la logística de entrega en una empresa dedicada a la elaboración de helado (de la cual me pidieron omitir el nombre), ubicada en la delegación Cuauhtémoc en la Ciudad de México.

Respuestas:

1.     Por la naturaleza del producto a transportar, ya que se trata de productos perecederos y la temperatura es un punto de control critico.

2.     Los quipos destinados para el trasporte refrigerado deben de estar equipados con un sistema de enfriamiento que circula por toda la cabina de transporte de forma que permite mantener la temperatura optima de los productos y evitar algún daño.

3.     Si, existen dispositivos para monitorear la cadena de frio durante el trasporte. Se trata de dispositivos que miden la temperatura en intervalos de tiempo y se colocan dentro de la caja de transporte,

4.     No, se coloca de acuerdo las normas establecidas por el destinatario, pero por lo general se colocan a la vista

5.     Al romperse la cadena de frio, la integridad del producto no puede garantizarse puesto que se puede provocar un daño microbiológico y afectar sus características, provocando el rechazo total del lote trasportado.      

Nota: cabe hacer mención que tampoco se me permitió documentar la entrevista por algún medio electrónico, argumentando no contar con la autorización necesaria para hacerlo.